L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
豚肩ロース肉
４枚（400g）
（塩小さじ1/3・こしょう少々）
玉ねぎ
（大）１個
ピーマン
３個
トマト（完熟）
２個（400g）
ピクルス（ガーキン）
12本（約40g）
スープ（チキンスープの素1/5個を湯で溶く）
２カップ
マスタード・ホット
小さじ２
塩
小さじ１
こしょう
少々
パセリのみじん切り
少々
パスタ（ペンネ）
120g
●塩・小麦粉・オリーブ油
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作り方
1
豚肉は筋切りし、塩、こしょうをふります。
2
玉ねぎはみじん切りにし、ピーマンは種を除いて６～７mm角に切ります。トマトは皮を湯むきして種をざっと除き、粗く刻みます。
3
ピクルスは７～８mm角に切ります。
4
フライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、（１）の豚肉に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面をこんがり焼いてとり出します。
5
（４）のフライパンにオリーブ油大さじ１を足して玉ねぎを炒め、しんなりしたらピーマンを加えて炒め、トマトを加えて軽く炒め合わせ、スープを加えます。
6
煮立ったら（４）の豚肉を戻し入れて約10分煮込み、マスタード、ピクルスを加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで味をととのえて火を止めます。
7
ペンネは塩少々を加えた熱湯でゆでておきます。
8
器に（６）の豚肉を盛り、煮汁をかけてパセリのみじん切りをふり、（７）のペンネを添えます。
ペンネ･･･
穴の空いたショートパスタの一種。イタリア語でペン先を表す通り、斜めに鋭くカットされている。サラダ、肉料理のつけ合わせにも向く。
アドバイス
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仕上げのマスタードとピクルスが味のポイントです。
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マスタードを加えたら長く煮ないこと、風味をとばさないで。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
