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【1】鶏肉は鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、強火にかけて沸騰させ、アクを出してゆでこぼします。

【2】長ねぎは５cm長さに切り、しょうがは薄切りにします。

【3】（１）に新しく水１カップを加え、長ねぎとしょうがを加え、酒大さじ２を加えて再び強火にかけます。沸騰したら弱火にしてふたをし、約20分煮て蒸し大豆を加え、塩小さじ2/3も加えてさらに約20分煮ます。

【4】煮汁が少なくなってトロッとしてきたら火を止め、こしょう少々をふります。

【1】もち米は洗って水気をきります。

【2】ねぎは３cm長さに切り、しょうがはみじん切りにします。

【3】鍋に（１）、（２）と水８カップを加えて強火にかけ、鍋底全体を混ぜてくっつくのを防ぎ、沸騰したら弱火にし、ふたをして40～50分煮ます。

【4】炊き上がり直前に酢大さじ１を加えて火を止めます。