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じゃが芋は皮をむき、４つに切って水にさらし、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え、強火でゆでます。芋の角が少しくずれるくらいやわらかくなったらゆで汁を捨て、中火にかけて鍋をゆすりながら水気を飛ばし、粉を吹かせます。

（１）を火からおろし、鍋の中で手早くつぶしてバターを混ぜ、温めた牛乳を加えます。これを再び火にかけて３～４分練り、火からおろして塩、こしょう。粉チーズを加え、よく混ぜます。

卵黄を解きほぐし、（２）を適量とって加え、よく混ぜて（２）に戻し入れ、ムラなく混ぜます。

玉ねぎは粗みじん切りにし、油大さじ１を熱して中火で炒め、透き通ってきたらひき肉を加えてさっと炒め、塩、こしょうします。

バターを薄く塗った耐熱容器に（３）の半量を敷き、（４）をのせて広げ、残りの（３）をかぶせて平らにします。牛乳で溶きのばした卵黄をハケで表面にぬり、フォークの先を使って模様を描きます。

200℃のオーブンに入れて約20分焼き、表面に香ばしく焼き色をつけます。