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長ねぎは４cm長さに切り、焼き網にのせて強火で少し焦げ目がつくくらいに焼き、冷ましておきます。しょうがはせん切りにします。

南蛮酢を作ります。鍋に酒、みりんを合わせ、赤唐辛子を加え、火にかけてアルコール分を煮きり、砂糖、だし汁を加えてひと煮立ちさせ、火を止めて、しょうゆ、酢を加えます。

豚薄切り肉を１枚ずつ縦長に広げて（１）のながねぎ、しょうがを手前にのせ、ねぎの両端を包み込むようにしながら端からクルクルと巻き込み、小麦粉を薄くまぶします。

フライパンに多めの油を熱し、（３）の巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼いてこんがりと焼き色をつけ、中まで火を通します。油をよくきってすぐに（２）の南蛮酢につけ込み、味がなじむまでおきます。