L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
生がき（生食用）
300g
レタス
１個
白舞茸
１パック（100g）
大根
12～15cm
だし昆布
20cm
酒
１カップ
ポン酢《柚子、かぼすなどの柑橘類の絞り汁、淡口しょうゆ、煮きり酒各1/4カップ》
▼もみじおろし
大根
５cm
赤唐辛子（小）
１本
すり白ごま
適量
●大根おろし
材料を送る
作り方
1
生がきはボールに入れて大根おろし約1/2カップを加え、軽くかき混ぜて大根おろしに汚れを移し、１つずつ水の中でふり洗いします。
2
熱湯に（１）を２～３個ずつ入れて約10秒ゆで、ぷっくりふくれたらすぐにザルにとり出して水気をきります。
3
レタスは大きめにちぎり、白舞茸は食べやすく裂きます。大根は皮をむき、ピーラーでひも状に削ります。
4
ポン酢の材料を合わせておきます。
5
もみじおろしを作ります。大根の切り口に菜箸を差して穴をあけ、種を抜いた赤唐辛子を差し込んですりおろします。
6
土鍋に水５カップ、酒、だし昆布を入れて中火にかけ、煮立ったら昆布をとり出します
7
（６）に（２）のかき、レタス白舞茸、大根を適量入れ、火が通ったものから各自とり、ポン酢、もみじおろし、すり白ごまで食べます。
白舞茸･･･
舞茸の一種で、名前の通り普通の舞茸より色が白い。 味、歯ごたえは変わらないが、鍋や汁に入れても汁が黒ずんだりしないので使い勝手がよい。
かきの下処理－ていねいな下処理が大切－
かきの臭みや汚れ、ヌメリを大根おろしに移す。（大根が黒くなる）
熱湯に２～３個づつ入れ、ヒダがひらいた感じになるまで10秒程度火を通す。（一度に全部入れると湯の温度が下がるので少しづつ入れること）
かきは皿に直おきせずに、レタスの上にのせる。
アドバイス
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差し込んだ赤唐辛子がしんなりしてからおろすとよい。（差し込んですぐでは抜けてしまう）
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ポン酢の柑橘類は手に入りやすいものを使いますが、２種類合わせてもよいでしょう。ちなみにだいだいはポン酢むきです。材料を合わせてしばらくおく方が美味しくなります。
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かきの下処理さえきちんとしておけば、あとは野菜をそろえるだけでＯＫ。ローカロリーで食べ過ぎても安心!?
このレシピの先生
牧 弘美 先生
