L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
新じゃが芋（小粒）
400～450g
牛ひき肉
80g
生椎茸
３～４枚
玉ねぎ
1/2個
にんじん
30g
ピーマン
１個
だし汁
1/3カップ
酒
大さじ２
みりん
大さじ２
赤砂糖（ざらめまたは三温糖）
大さじ２
しょうゆ
大さじ２
●油・片栗粉
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作り方
1
新じゃが芋は皮をきれいに洗い、大きければ半分に切って水気をよくふきとります。
2
揚げ油を160℃に熱し、（１）のじゃが芋を入れて弱火でゆっくり火を通し、竹串が通るくらいやわらかくなったら油の温度を170～180℃に上げ、きつね色にカラリと揚げて油をよくきります。
3
生椎茸、玉ねぎ、にんじん、ピーマンは１cm角に切ります。
4
鍋にだし汁、酒、みりん、赤砂糖、しょうゆを合わせ、（３）を加えて中火にかけ、煮立ったらひき肉を加えてほぐします。野菜がやわらかく煮えたら片栗粉小さじ２を同量の水で溶いて入れ、とろみをつけます。
5
器に（２）のじゃが芋を盛り、（４）のあんをたっぷりかけます。
【もう一品】 揚げじゃがのバリエーション
＜ごまみそ＞
・ねりごま（大さじ２） ・西京みそ（大さじ２） ・だし汁（大さじ３） ・赤砂糖（大さじ１） ・塩・しょうゆ（各少々） ・すりごま（適量）
●通学・通勤弁当
Ａ 揚げじゃがのそぼろあんかけ Ｂ えびの鬼殻焼き えびは背開きにし、フライパンで焼いて塩をふる。 Ｃ チンゲンサイのごまあえ ゆでたチンゲンサイを食べやすく切り、砂糖、しょうゆ、すり白ごまであえる。 Ｄ ごはん わかめのふりかけをふる。
アドバイス
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新じゃがは低温の油で時間をかけてじっくり揚げること。（古い油でもＯＫ）
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低温で15分前後、最後は高温にして３～４分かけて皮をパリッとさせます。
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小さなじゃが芋は揚げておくととても便利、みそだれのほか、シンプルに塩、ハーブ塩をまぶすだけなど、おつまみにもおやつにも使えます。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
