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むきえびは背ワタをとり、さっと洗って水気をよくふき、酒、塩、こしょう、片栗粉の順にもみ込みます。

豆腐はペーパータオルで軽く水気をとり、縦半分に切って小口から約２cm厚さに切ります。

しょうが、にんにく、長ねぎはみじん切りにし、長ねぎの青い部分は青み用にとり分けておきます。

合わせ調味料の材料を混ぜます。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ１+1/2を熱し、（１）のえびを入れてさっと炒め、色が変わったらとり出します。

（５）の鍋に油大さじ１を足し、しょうが、にんにく、長ねぎを炒め、香りが出たら豆板醤、トマトペーストを加えて炒め、合わせ調味料と（２）の豆腐を入れて少し煮ます。（５）のえびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、酢を混ぜて青みのねぎを散らします。