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【1】紋甲いかは水気をふき、表面に５～６mm間隔に斜め格子の切り目を入れ、焼いたときに丸まらないように裏にも大きく格子状の切り目を入れ、縦半分に切ります。

【2】たけのこは縦２つに割り、根元は１cm厚さの半月、穂先はくし形に切ります。

【3】小鍋にごまみその材料を合わせて弱火にかけ、ぽってりとするまで練ります。

【4】（１）のいか、（２）のたけのこを強火のグリルで両面を焼いて薄い焼き目をつけ、いったんとり出して上に、（３）のごまみそをたっぷりとぬり、再びグリルに戻してごまみそに香ばしく焦げ目がつくまで焼きます。

【5】（４）のいかを食べやすく切り分け、たけのことともに器に盛り、うどの甘酢漬けを添えます。

【1】ボールに甘酢の材料を合わせ、よく混ぜておきます。

【2】うどは厚めに皮をむき、縦２つ割りにして１cm幅に切り、熱湯でさっとゆで、水気をよくきって甘酢につけ、冷めるまでおいて味をなじませます。