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牛肉は８等分に切って塩、こしょうをまぶし、にんにくは軽くつぶします。

フライパンにオリーブ油大さじ１を熱して（１）を炒め、表面にこんがりと焼き色がついたら鍋に移し、水５カップとスープの素を加えて強火にかけます。煮立ったらアクをとって弱火にし、ローリエも加えて約30分煮込みます。

玉ねぎは２cm厚さのくし形切りにし、にんじんは皮をむいて縦２～４つ割りにし、６～７cm長さに切ります。

（２）のフライパンにオリーブ油大さじ１を足し、玉ねぎを色づくまで炒め、にんじんを炒め合わせて（２）の鍋に加えます。

（４）のフライパンにグラニュー糖と酢を合わせ火にかけ、カラメル色に焦がし、トマトの水煮を加えてつぶしながら少し煮つめ、赤ワイン、塩、黒こしょうも加え、（４）に加えます。ときどきアクをとりながら１時間～１時間30分煮込み、味をみて塩、黒こしょうでととのえます。