L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏手羽元
12本（800g）
（おろしにんにく１かけ分 塩小さじ１強 カレー粉大さじ１ 粗びき黒こしょう・タイム各少々 しょうゆ小さじ２ 白ワイン大さじ１）
小麦粉
1/4カップ
片栗粉
1/4カップ
じゃが芋（メークイン）
３個
●塩、油
材料を送る
作り方
1
下味の材料を厚手のポリ袋に全部入れてよく混ぜ、鶏手羽元を加えて袋の外からもよくもみ込み、１～２時間おいて味をなじませます。
2
じゃが芋は皮をきれいに洗ってくし形切りにし、水洗いして水気をよくふきます。
3
小麦粉と片栗粉はよく混ぜてふるっておきます。
4
（１）の鶏肉をとり出して（３）の粉を全体にまぶしつけ、余分な粉ははたき落とします。
5
揚げ油を中温に熱してじゃが芋を入れ、７～８分かけてカラッと揚げ、油を切って塩を少々ふります。次に（４）の鶏肉を入れ、ときどき上下を返しながら５～６分かけてきつね色にカリッと揚げ、油をよくきります。
6
器に（５）を盛り合わせ、あればパセリを飾ります。
＜もう一品＞
コールスローサラダ
材料： ・キャベツ（正味250g） ・甘夏またははっさく （１個） ・レモンサワードレッシング（適量） ・プラム（２～３個） 作り方 １）キャベツは1.5cm幅に切り、長いものは半分に、芯は斜め薄切りにします。 ２）少し水気が着いた状態でボールに入れ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジで２～３分加熱し、５分蒸らしてから広げて冷まします。 ３）水気を絞ってから、ほぐした甘夏、細かく刻んだプラムと混ぜ合わせドレッシングをかけてあえます。
お弁当のヒント
●通園弁当
Ａ 鶏手羽元のカレーから揚げ フライドポテトは２～３つに切り、牛乳をヒタヒタに加え、汁気がなくなるまで煮る。 Ｂ キャベツのコールスロー キャベツは大きめにちぎり、塩もみしてフレンチドレッシングであえる。 Ｃ パン Ｄ フルーツ いちご
下味の調味料をよくもみ込んで最低１時間はおく。 冬季は室温においてＯＫ。 冷やしすぎると揚げるときに骨まで火が通るのに時間がかかってしまいます。
アドバイス
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つけ合わせのじゃが芋も油を中温に熱したところで加え、弱火でじっくり揚げ最後に火を強くしてきつね色に揚げます。
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衣に片栗粉をプラスするとカリッとした美味しい衣になります。
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鶏肉は骨のきわまで火が通るように返しながら揚げます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
