L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
切り干し大根
40g
（しょうゆ小さじ１）
あさり（むき身）
200g
（酒大さじ２）
小松菜
１わ（200g）
ごま辛子《半ずり白ごま大さじ６ しょうゆ大さじ１+1/2 砂糖小さじ２ 酢・練り辛子各小さじ１》
材料を送る
作り方
1
あさりのむき身はザルに入れて水の中でさっとふり洗いし、水気をふいて小鍋に入れ、酒をまぶして強火で軽く炒りつけ、ふっくらとしたら汁ごととり出して冷まします。
2
切り干し大根はさっと洗い、たっぷりの水に約10分つけてもどし、水気を絞って食べやすい長さに切り、しょうゆをまぶしておきます。
3
小松菜は熱湯で色よくゆでて水にとり、水気を絞り、茎は３cm長さに切り、葉は縦横に細かく刻み、もう一度水気をよく絞ってほぐしておきます。
4
ボールにごま辛子の材料を合わせてよく混ぜ、（１）のあさりの汁気をきって加えてあえ、（２）の切り干し大根、（３）の小松菜も順に加えてさっくりあえ、器にこんもりと盛ります。
●切り干し大根
切った大根を干したもので、甘みとパリパリした歯ごたえが楽しめる。切り方はさまざまで、せん切り、細切り、輪切り、花丸切りなどがある。
アドバイス
-
切り干し大根の歯ざわりがうれしいあえものです。
-
切り干しは長くつけ過ぎないこと、10分で十分。
-
半ずりごまのすりたてはさらに香ばしくなります。
-
炒りごまをさっと空炒りしてからすります。
-
あさりはごま辛子とあえること。あさりのワタをきらないようにそっと混ぜましょう。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
