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牛肉は軽く叩きます。玉ねぎはすりおろしてセージ、油を混ぜます。これを牛肉にまぶしつけて１～３時間おきます。

里芋は皮をむいて１cm厚さに切り、ラップをかけて電子レンジ強に３～４分かけます。生椎茸は石づきを除いて半分に切り、にんにくは薄切りにします。

フライパンに油少々を熱して（２）の里芋を香ばしく焼き、塩ひとつまみをふってとり出します。油少々を足して生椎茸も焼きます。

（１）の牛肉をよくしごいてとり出し、塩、粗びき黒こしょうをまぶします。

フライパンに油大さじ２、にんにくを入れて弱火でじっくり炒め、油に香りが移ったらにんにくをとり除いて強火にし、（４）の肉を並べて入れて両面をこんがり焼き、好みの状態に火を通してとり出します。

（５）のフライパンに赤ワインを入れ、鍋底をこそげながら半量になるまで煮つめ、火を止めてバターを加え、しょうゆで調味します。

器に牛肉を盛って（３）の里芋と椎茸を添え、肉には（６）のソースをかけます。