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鶏肉は筋切りをして大きめの一口大に切り、塩、こしょうをします。

にんにくは薄皮をむいてつぶし、セロリはみじん切りにします。にんじんは１cm厚さの輪切りにし、小玉ねぎは皮をむいて根元に十文字の切り込みを入れます。マッシュルームは石づきを除きます。

ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を固く絞って長さを３等分に切ります。

フライパンにバター20gと油大さじ１を熱してにんにく、セロリを中火で焦がさないように炒め、香りが出たら鶏肉の皮目を下にして並べ入れます。肉の色が変わったら焦げ目がつかないうちに裏返して焼きます。

（4）ににんじん、小玉ねぎ、マッシュルームを加えて軽く炒め、全体に油がまわったら小麦粉大さじ２をふり入れてよく混ぜ合わせ、白ワインをふりかけ、一瞬ふたをして香りを閉じ込めます。

（5）に水１+1/2カップ、スープの素、ローリエを加えて木ベラで鍋底をこするようにして混ぜ、ときどきかき混ぜながら中火で約15分煮ます。

野菜がやわらかくなり、煮汁が1/3量になったら生クリームを加えて塩、こしょうで味をととのえ、（3）のほうれん草を加えてさっと温め、器に盛ります。