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高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけてやわらかくもどし、軽くもみ洗いして水気を絞り、ふきんに包んで細かくもみほぐします。

長ねぎはみじん切りにします。

ボールに（1）の高野豆腐、鶏ひき肉を合わせてよく手でよく混ぜ、卵、昆布茶、しょうが汁を加えて粘りが出るまで混ぜ、長ねぎも加えて混ぜ、４等分してハンバーグ形にまとめます。

グリーンアスパラガスはハカマを除いて根元の固い皮をむき、長さを３等分に切ります。

フライパンに油少々を熱してアスパラガスを炒め、塩少々をふってとり出します。

（5）のフライパンに油大さじ１を足して（3）を並べ入れ、弱めの中火で両面に香ばしい焼き色をつけ、中まで火を通してとり出します。

たれの材料を合わせ、（6）のフライパンに入れてかき混ぜながら煮立て、とろみがついたら（6）をもどしてからめます。

器につくねバーグを盛ってフライパンに残ったたれをかけ、（5）のアスパラガスを添えます。