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ボールに薄力粉とアーモンドプードルを合わせ、手でよく混ぜ合わせる。

さらにふるいに通す。

オーブンペーパーを敷いた天板に（2）を広げ、110～120℃のオーブンで50分～１時間ローストする。途中、ときどき混ぜてまんべんなくローストし、冷ます。

バターとショートニングを合わせて軽く泡立て、粉糖を２回に分けて加えながらよく泡立てる。

塩を加え、さらによく泡立てる。

冷めた（3）を２回に分けて加え、ゴムベラで全体に合わせる。

生地をボールの内側に貼りつけるようにし、冷凍庫で15分ほど冷やし固めて丸めやすくする。ここが大切！焦らないでここでしっかり固めること。

13～14gのボール状に丸め、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。丸めるときにベタつくようなら手に粉をつけて丸める。

生地がまだ冷たければそのまま160～165℃のオーブンで10～15分焼く。冷たくなければもう一度冷凍庫で15～20分休ませてから焼く。焼き上がったらクーラーの上にとって冷まし、好みで粉糖をふる。