L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
▼肉だんご
豚ひき肉
300g
くわい（水煮缶）
50g
しょうが汁
小さじ1/2
酒
大さじ１
水
大さじ２
塩
小さじ1/3
溶き卵
1/2個分
片栗粉
大さじ1/2
パイナップル
200g
合わせ調味料《スープ3/4カップ 砂糖大さじ２ 塩小さじ1/3 しょうゆ大さじ1/2 酢大さじ１+1/2》
●パセリ、油、片栗粉
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作り方
1
くわいは叩きつぶし、さらに細かいみじん切りにします。
2
ボールに豚ひき肉、しょうが汁、酒、水、塩を入れて粘りが出るまで手で練り混ぜ、卵、（1）のくわい、片栗粉を順に加えてよく混ぜ、油をつけた手に大さじ１ずつとってだんご状に丸めます。
3
揚げ油を約165℃に熱して（2）の肉だんごを入れ、浮いてきたらときどき返しながら、約３分かけてきつね色にカラリと揚げ、油をよくきります。
4
パイナップルは皮をむき、肉だんごと同じ大きさの角切りにします。
5
合わせ調味料の材料をよく混ぜておきます。片栗粉大さじ１は倍量の水で溶いておきます。
6
中華鍋に油大さじ1/2を熱してパイナップルを淡く色づくまで炒め、（5）の合わせ調味料を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。（3）の肉だんごを加え、全体を大きく混ぜて味をからめます。器に盛り、パセリを添えます。
お弁当のヒント
●通園弁当
Ａ 肉だんごの甘酢煮 揚げた肉だんごを煮立てた甘酢あんで煮る。甘酢あんは水に砂糖、酢、しょうゆ、トマトケチャップ、酒を合わせたもの。 Ｂ ピーマンときのこのソテー せん切りのピーマンと生椎茸を油で炒める。 Ｃ じゃが芋のサラダ 角切りにしてゆでたじゃが芋、にんじんに塩、こしょうをし、マヨネーズであえる。 Ｄ フルーツ パイナップル Ｅ ごはん のりをのせる。
これがポイント、中国のくわい、水煮缶で出回っているが、日本のものとは異なり火を通してもシャキッとしている。見つからない場合は、れんこんで代用します。
アドバイス
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くわいは包丁の腹で上から押さえてつぶしてから、細かく刻むとよい。
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パイナップルは生の完熟のものを使うのがおすすめ。
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香ばしく焼きつけてから合せ調味料を加えます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
