L o a d i n g . . .
材料 (４人分)
あさり（砂抜きしたもの）
500g
にら
１わ
赤唐辛子
１本
酒
大さじ２
しょうゆ
小さじ２
●油、片栗粉
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作り方
1
あさりは水の中で殻をこすり合わせてきれいに洗い、ザルに上げて水気をきります。
2
にらは４～５cm長さに切り、赤唐辛子は２～３つに切って種を除きます。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いておきます。
3
中華鍋に油大さじ１を熱して赤唐辛子を炒め、香りが出たらあさりを加えてざっと炒め、酒を加え、ふたをして蒸し煮にします。殻が開いたらにらを加えて強火でさっと炒め合わせ、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。
あさりに塩気があるので、味をみてしょうゆの量を加減します。
＜もう一品＞トマトと玉ねぎのスープ
材料： ・ トマト （１個） ・ 玉ねぎ （1/2個） ・ 中華スープ （３カップ） ・ 塩・こしょう （各少々） ・ ごま油 （小さじ１） ・ 油 （少々） 作り方 １. トマトと玉ねぎはくし型に切ります。 ２. 鍋に油を熱し、玉ねぎを炒め透き通ったらトマトを加えてスープを注ぎ煮立ったら、塩・こしょうを加え仕上げにごま油を落とします。
アドバイス
-
あさりはヒタヒタの塩水のつけ新聞紙をかぶせて（暗くして）３～４時間以上おいて砂出しします。
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洗ったあさりは水につけておくと塩が抜けます。
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にらは炒めすぎないこと、にらを加えたらさっと仕上げて器に盛ります。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
