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ボールにそば粉、片栗粉を合わせ、牛乳、水、溶き卵を加えてよく混ぜ、塩、こしょうを混ぜ、冷蔵庫でしばらく休ませます。

厚手のフライパンを熱して油少々をなじませ、（1）の生地の1/4～1/6量を流し入れて弱めの中火で焼きます。表面が乾いてきたら裏返して焼き、もう一度返して生ハム２枚をのせ、おろしチーズの1/4～1/6量をふりかけて真ん中に卵を割り入れ、生地の縁を四角に折り重ねて卵だけ見えるようにし、ふたをして弱火で蒸し焼きにします。

卵白が固まったらふたをはずし、バター５gをまわりに入れて溶かし、少し火を強めて底をカリッと焼き、器にすべらせるようにしてとり出します。同様にして残りも焼きます。