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鶏肉は小さなそぎ切りにし、酒、しょうゆ、こしょうをもみ込んでおきます。

根三つ葉は根を切り落として４cm長さに切り、茎と葉にざっと分けます。玉ねぎは横に約５mm幅に切ってバラバラにほぐします。

春雨は熱湯につけてもどし、水洗いしたのち水気をきって食べやすい長さに切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜます。

（1）の鶏肉に片栗粉をもみ込み、油を加えてほぐします。中華鍋に油大さじ１を入れて弱火で熱し、鶏肉を１切れずつほぐして入れ、両面を焼きつけるようにして炒め、カリッとしたら油をよくきってとり出します。

（5）の鍋に油大さじ１を足して玉ねぎを強火でさっと炒め、合わせ調味料を加え、煮立ったら春雨を加えて汁を吸わせるようにして炒りつけます。

（6）に根三つ葉の茎を加え、（5）の鶏肉を戻し入れてさっと炒め、茎がしんなりしたら葉も加えてひと炒めし、仕上げにごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。