L o a d i n g . . .
材料 (直径18ｃｍ丸型)
クリームチーズ
300g
バター
45g
卵黄
３個分
薄力粉
20g
卵白
３個分
グラニュー糖
85g
牛乳
30cc
生クリーム
65cc
レモン汁と皮のすりおろし
1/3個分
●型ぬり用ショートニングまたはバター、強力粉
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作り方
＜下準備＞ ・クリームチーズとバターを室温においてやわらかくします。牛乳と生クリームも室温にもどします。 ・型の内側の側面にショートニングまたはバターをぬり、強力粉を薄くつけ、底に紙を敷いて冷やします。 ・オーブンを150℃に温めます。
1
卵黄に薄力粉を加え、よく混ぜる。
2
裏ごし器に通してなめらかにする。
3
ボールにクリームチーズとバターを合わせ、泡立て器で充分に混ぜる。
4
（3）に（2）を４～５回に分け入れながら混ぜる。ときどきボールの縁のクリームをこそげてまんべんなく混ぜる。
5
牛乳と生クリームを合わせ、（4）に３～４回に分け入れながらゴムベラで混ぜる。このとき、空気を抜くようにすり合わせるように混ぜる。
6
レモン汁と皮のすりおろしを加えて混ぜ、そのまま室温に置いておく。
7
卵白を泡立て、少し立ってきたらグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てる。そのつどグラニュー糖を溶かすような感じで泡立て、さらにすくい上げるように泡立てて、ねっとり感のあるメレンゲを作る。
8
（6）に（7）を３回に分けて混ぜる。最初のひとすくいはよく混ぜ、残りの半量は下からすくうようにして６～７回混ぜ、残りも同様にして５～６回混ぜる。
9
（8）を型に流し、カードで平らにする。
10
天板にのせて150℃のオーブンの下段に入れ、天板に水をたっぷりと注ぎ、約１時間50分焼く。じわじわと焼くために、湯ではなく水を注ぐのがポイント。
11
きれいな焼き色がついたらとり出し、そのまま何もかぶせずに冷まし、ラップをして冷蔵庫で冷やす。しっかり冷えたら型から出す。
アドバイス
スフレタイプのベークドチーズケーキです。 ほんのりとした甘さ、しっとりとした食感、やさしいという表現がぴったりのおいしさです。 ひたすら混ぜる、泡立てる作業を重ねて生地を作り、あとは時間をかけてじわじわと焼くだけ。 混ぜ方のいろいろなテクニックが習得できます。
このレシピの先生
葛西 由利 先生
