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キャベツは裏返して包丁の先で芯をくり抜き、表側に十文字の切込みを深く入れ、流水をかけて洗い、よく水気をきります。切り目にベーコンを一枚ずつはさんでおきます。

玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、横に薄切りにします。

キャベツが丸ごと入る大きさの鍋にオリーブ油大さじ２を熱して玉ねぎを炒め、透き通ったら小麦粉大さじ１をふり入れて粉っぽさがなくなるまで炒めます。

（３）に水２カップと白ワインを加えて鍋底をこそげるようにして混ぜ、スープの素、ナツメッグ、塩、こしょうを加え、（１）のキャベツを芯をくり抜いたほうを下にして静かに入れ、煮立ったら弱火にしてふたをし、途中でときどき煮汁をすくいかけながら約20分煮ます。

キャベツがやわらかくなったらチーズをのせ、ふたをして１～２分蒸し煮にし、仕上げにパセリのみじん切りをふります。