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ゆでたけのこは根元と穂先に切り分け、根元は１～1.5cm厚さの輪切り、または半月切りにし、穂先は縦４～６つ割りにします。

いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨を除き、足はワタ、目、くちばしを除いて水洗いし、水気をふきます。胴は１cm幅の輪切りにし、足は２～３本ずつに切り離します。

絹さやは筋をとります。

鍋にだし汁としょうゆ、みりん、酒、砂糖を合わせて中火で煮立て、（２）のいかを入れてさっと煮、色が変わったらいったんとり出します。

（４）の煮汁に（１）のたけのこを入れ、落としぶたをして煮汁が少なくなるまで煮含め、絹さやを加えてさっと火を通します。

（５）に（４）のいかを戻し、温める程度に軽く煮て火を止め、器に盛ります。