L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
牛もも肉（薄切り）
200g
（しょうが汁少々 酒・しょうゆ各小さじ１ 片栗粉・油各小さじ２）
ピーマン
６～７個（200g）
にんにく
１かけ
長ねぎ
５cm
合わせ調味料《砂糖小さじ1/2 塩小さじ1/3 しょうゆ大さじ１ 酒大さじ１ こしょう少々》
●塩、油、ごま油
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作り方
1
牛肉は繊維に沿って５～６cm長さのせん切りにし、酒、しょうが汁、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜて軽くほぐしておきます。
2
ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、縦にせん切りにします。
3
にんにくは２～３つの乱切りにし、長ねぎは７～８mm角に粗く刻みます。
4
合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
5
中華鍋に油大さじ１+1/2を熱して塩少々を加え、（２）のピーマンを広げ入れて強火でさっと炒め、全体に油がまわったらいったんとり出します。
6
（５）の鍋に油大さじ１を足し、（３）のにんにく、長ねぎを焦がさないように炒めます。香りが出たら強火にして（１）の牛肉を加え、バラバラにほぐしながら炒めます。肉の色が変わったら（５）のピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせ、仕上げにごま油小さじ1/2を加えて全体を大きく混ぜ、器に盛ります。
牛肉とピーマンは歯ざわりをよくするために繊維に沿って細く切ります。同じ太さに切り揃えると、食べやすく、見た目もきれいです。
●通学・通勤弁当
Ａ 青椒牛肉絲 Ｂ 揚げシューマイ 市販のシューマイを油で揚げる。 Ｃ にんじんとえのきの切りごまじょうゆあえ ゆでたにんじんのせん切りとえのき茸を、だし汁で割ったしょうゆであえ、切りごまを混ぜる。 Ｄ ごはん ふりかけをふる。
アドバイス
-
合わせ調味料の塩の半量はピーマンを炒める時に使うとよい。 （全部合わせないで）塩を加えてピーマンを炒めると色あざやかに仕上がります。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
