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【1】いわしは頭を切り落とし、腹ワタを除いて水洗いし、親指を頭のほうから中骨の上にさし込み、尾の方向に動かして手開きにします。中骨をはずして尾のつけ根で折り、腹骨をすきとります。

【2】（１）のいわしを身側を上にしてバットに並べ、塩、こしょうをし、オリーブ油をふりかけます。

【3】バジル、タイム、セージは葉を摘んで細かく刻み、（２）に混ぜて10分以上マリネします。

【4】樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ１を熱し、（３）のいわしを身を下にして並べ入れ、きれいな焼き色がついたら裏返し、皮目のほうも同様に焼いて中まで火を通します。

【5】器に盛ってかぼちゃのミルク煮を添え、バジルを飾ります。

【1】かぼちゃは種を除いて３cm角に切り、面とりして皮をところどころむきます。

【2】鍋にバター、牛乳、塩、砂糖を合わせ、（１）のかぼちゃを入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなって煮汁がからむまで煮含めます。