L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
高野豆腐
４個
ふき
４本（葉を除いて約300g）
干し椎茸
（小）８枚
だし汁
３カップ
みりん
大さじ３
砂糖
大さじ１+1/2
塩
小さじ１+1/2
しょうゆ
大さじ１
●塩
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作り方
1
高野豆腐はたっぷりのぬるま湯につけ、約15分おいてやわらかくもどし、軽く水気を絞って４等分に切ります。干し椎茸もぬるま湯につけてもどし、軸を除きます。
2
ふきは鍋に入る長さに切って洗い、塩を多めにまぶして板ずりし、たっぷりの熱湯でさっとゆで、色が鮮やかになったら冷水にとって冷まします。切り口から皮をむき、４cm長さに切ります。
3
鍋にだし汁と椎茸を入れて中火にかけ、煮立ったらアクを除いてみりん、砂糖、塩、しょうゆを加えます。
4
（３）に高野豆腐を加え、落としぶたをして弱火にし、10～15分煮含めます。
5
（４）に（２）のふきを加え、さらに５～10分煮て火を止め、そのままおいて味を含ませます。
■乾物のもどし方を覚えましょう■
１）
干し椎茸は時間をかけてもどす、密閉容器にいれて冷蔵庫でゆっくりもどします。３～４日は保存できるので多めにもどしておくと便利。
２）
高野豆腐はぬるま湯につけて１５分おき、水気を両手でやさしく挟み込むように絞ります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
