L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
大正えび
（中）６尾
帆立貝柱（刺身用）
４個
豚ひき肉
200g
グリーンアスパラガス
２本
卵
１個
塩、こしょう
各適量
生ベーコン
４枚
香りパン粉《パン粉1/2カップ バター大さじ３ パセリのみじん切り・塩・こしょう各適量》
さやいんげん
１パック
●塩、こしょう、小麦粉、バター、オリーブ油
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作り方
1
えびは背ワタと殻を除き、帆立貝柱とともに粗く刻み、さらに包丁の背で細かく叩き、ボールに入れます。
2
（１）に豚ひき肉、卵、塩、こしょうを加え、充分につながるまでよく練り込みます。
3
アスパラは皮をむいてゆで、縦半割りにして小口から１cm幅に切り、小麦粉を薄くまぶして（２）に加え、混ぜます。
4
（３）を４等分して丸いハンバーグ形にまとめ、側面にベーコンを巻きつけて形を整え、楊子でとめます。
5
フライパンにバター、オリーブ油各大さじ１を熱し、（４）を並べ入れてごく弱火でじっくりと両面焼き上げます（約７～８分）。
6
（５）を器に盛り、香りパン粉をかけ、さやいんげんのソテー（塩ゆでしてバターで炒め、塩、こしょうで調味する）をつけ合せます。
＜香りパン粉＞
パン粉をバターで炒め、火を止めてパセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味をととのえます。パセリの代わりにタイム、セージ、ローズマリーなど好みの香草を使ってもよい。
たねにベーコン巻くところ
１
生ベーコンは肉叩きなどで叩いてうすく伸ばします。
２
側面に巻きつけて楊子を横にして止めます。
生ベーコン･･･
豚バラ肉を塩漬け、燻煙した本来のベーコン。調理で火を通すことによって脂肪がよい香りを出す。燻煙しないで作るボイルドベーコンもあるが、燻煙によるうまみが料理の風味づけになる。
アドバイス
-
ひき肉の粒が完全になくなるまでよく混ぜます。アスパラは粉をまぶしておかないと焼きあがってから逃げてしまいます。
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
