L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉（皮なし）
１枚（200g）
（塩小さじ1/3 こしょう少々 酒・片栗粉・油各大さじ1/2）
スナックえんどう
250g
しょうが
１かけ
長ねぎ
1/3本
スープ（中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く）
1/2カップ
酒
大さじ２
塩
小さじ1/4
砂糖
小さじ１
こしょう
少々
●油、片栗粉、ごま油
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作り方
1
鶏肉は厚みに包丁を入れて厚さを均一にし、繊維に沿って５～６cm長さの細切りにし、塩、こしょう、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
2
スナックえんどうは両端から筋をとります。しょうが、長ねぎはみじん切りにします。
3
フライパンに油大さじ１、しょうが、長ねぎを入れて中火にかけ、香りが出たら（１）の鶏肉を加え、さっと炒めて火を通し、いったんとり出します。
4
（３）のフライパンに油大さじ1/2を足してスナックえんどうを中火でさっと炒め、油がまわったらスープ、酒、塩、砂糖、こしょうを加えて軽く煮ます。
5
スナックえんどうに火が通ったら（３）の鶏肉を戻し、片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いて加えてとろみをつけ、ごま油小さじ１を混ぜて香りをつけます。
■鶏肉の観音開き■
１
中心から斜めに包丁を入れて開く
２
逆側もに開くように斜めに包丁を入れて厚みを均一にする。
３
半分に切って繊維に沿って細切りに。
●通学・通勤弁当
Ａ 鶏肉とスナックえんどうの炒めもの Ｂ 春巻き 市販の冷凍春巻きを揚げる。 Ｃ ピーマンのごまあえ ピーマンは乱切りにしてさっとゆで、ごまじょうゆであえる。 Ｄ おにぎり 焼いた塩鮭の身をほぐし、白ごまとともにごはんに混ぜ、俵型ににぎってのりを巻く。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
