L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
セロリ
２本
豚肉（切り落とし）
150g
（しょうゆ・酒各小さじ１ 片栗粉小さじ２ 油大さじ１）
春雨
50g
長ねぎ
10cm
しょうが
１かけ
豆板醤
小さじ１
合わせ調味料《酒・しょうゆ・オイスターソース・砂糖各大さじ１ スープまたは水大さじ２ 片栗粉小さじ１》
●酢、油、ごま油
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作り方
1
セロリは筋を除き、茎の太い部分は縦割りにして５mm幅の斜め切りにし、葉はざく切りにします。
2
豚肉は食べやすく切り、しょうゆ、酒、片栗粉、油を順にもみ込みます。
3
春雨はボールに入れて熱湯をかけ、２～３分おいてもどし、ザルにあけて水気をきり、食べやすい長さに切ります。
4
長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはせん切りにします。
5
合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
6
中華鍋に油大さじ１を熱し、セロリの茎をさっと炒めて取り出します。
7
次に油大さじ1/2を足して長ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら（２）の豚肉を加えてチリッとなるまでしっかり炒め、豆板醤を加えて炒め合わせます。
8
（７）にセロリの茎を戻し、春雨、セロリの葉も加えて強火でさっと炒め合わせ、合わせ調味料を加えて手早く味をからめ、仕上げに酢、ごま油各小さじ１を混ぜます。
豆板醤･･･
そら豆を主原料に、小麦粉、塩、麹を加えて発酵させて作る中国の唐辛子みそ。麻婆豆腐やえびのチリソース煮などにも欠かせない。
アドバイス
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セロリは歯ごたえが残るように薄すぎない厚さに切り、また葉の部分も刻んで加えます。
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春雨はほかの具とからみ易いように短くカットしておきます。
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みため辛そうな仕上がりになりますが、食べてみると意外にさっぱりとした炒めものです。
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セロリが２本で、びっくりするかもしれませんが、火を通すととても食べやすくなるので、苦手な方も食べられそう！？です。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
