L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉（皮なし）
（大）１枚（200g）
（塩小さじ1/3 こしょう少々 紹興酒大さじ1/2）
むきえび
150g
長ねぎのみじん切り
10cm分
塩
小さじ1/4
砂糖、しょうが汁
各小さじ１
ごま油
小さじ１
溶き卵
1/2個分
片栗粉
大さじ１
白ごま
大さじ２
▼つけ合わせ
サラダ菜
４～８枚
トマト
１個
レモン
1/2個
●片栗粉、油
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作り方
1
鶏肉は厚みが均一になるように切り開いて筋切りをし、塩、こしょう、紹興酒をもみ込んで１０分おきます。
2
むきえびは背ワタを除いて細かく刻み、さらに包丁で叩いてすり身状にし、ボールに入れて長ねぎのみじん切り、塩、砂糖、しょうが汁、ごま油、片栗粉、溶き卵を加え、粘り気がでるまで混ぜます。
3
（1）の鶏肉の汁気をふき、身側を上にして広げ、片栗粉を薄くふり、（2）をのせて平らにのばし、白ごまを全体にふります。
4
フライパンに少なめの揚げ油を１６５℃に熱し、（3）の肉のごまをふった面を下にしていれます。香ばしく色づいたら裏返して中までしっかり火を通し、油をよくきります。
5
（4）を食べやすく切り分け、器にサラダ菜を敷いて盛り、薄切りにしたトマトとレモンのくし型切りを添えます。
火の通りをよくしたいので、厚みに包丁を入れて開き、縮まないように筋切りをして、半分に切っておくと揚げ易くなります。
鶏肉が縮まないようにごまの面を下にして入れる。（えびの面はやわらかいのでターナーを使っていれるとよい） ごまがきつね色になったら裏返して５～6分かけて揚げ、菜箸で刺して透明な肉汁がでていたらＯＫ。
お弁当のヒント
通学・通勤弁当
Ａ えびごまチキンフライ 一口大に切り、あんをからめる。あんはだし汁1/3カップ、砂糖、しょうゆ各小さじ２、酢小さじ１、片栗粉小さじ１弱を合わせて煮立てる。ごはんにちぎったのりをのせて盛る。 Ｂ 和風サラダ さいの目切りの大根、にんじん、貝割れ菜を合わせて詰め、蒸しなすを一口大に切って詰める。和風ドレッシングを添える。
アドバイス
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えびは粘りがでるまでよく叩き、溶き卵の量は加減して加えます。（たねがゆるいと鶏肉の上にのせにくいので）
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揚げ鍋は底が平らなフライパンで揚げるのがおすすめ。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
