L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
中華麺（生）
４玉（500g）
（塩小さじ1/2 ごま油大さじ2/3）
焼き豚
150g
長ねぎ（白い部分）
1/2本分
かけ汁《スープ（鶏ガラスープの素少々を湯で溶く）3/4カップ 砂糖小さじ２ しょうゆ大さじ３+1/2 酢大さじ３ ごま油小さじ２ 溶き辛し適量》
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作り方
1
中華めんは冷蔵庫から出して室温にもどし、ほぐしておきます。
2
焼き豚は２～３mm厚さに切ってせん切りにします。
3
長ねぎは縦半分に切って芯の部分を除き、斜めにごく細く切って水にさらし、水気をよくきります。
4
かけ汁の材料を合わせてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておきます。
5
鍋にたっぷりの湯（めんの約10倍）を沸かして（１）をほぐし入れ、箸で静かにさばきます。沸騰して吹き上がったら水少々を加えて煮立ちをしずめ（差し水）、これを２～３回繰り返し、沸騰後約２分ゆで、水にとって手早く洗い、ザルに上げて押し、水気をよく切ります。
6
（５）のめんをボールに移し、塩をふってごま油をまぶします。
7
器にめんを盛り、焼き豚を散らして（３）のさらしねぎをのせ、かけ汁を添えます。
【たれのバリエーション】 こってり味のかけ汁
材料： 深煎りごまドレッシング（大さじ６） しょうゆ（大さじ1+1/2） 豆板醤（大さじ１～１+1/2） スープ（大さじ６） ＜作り方のポイント＞ ゆで上がっためんは氷水につけて一度しめて、よく水気をきってごま油をまぶします。 よく水気をきらないとかけ汁がうすくなってしまいます。
お弁当のヒント
通学・通勤弁当
Ａ 焼きそば 焼き豚、にんじん、ピーマン、キャベツはそれぞれせん切りにし、油少々で熱したフランパンで炒める。野菜がしんなりしてきたら、ゆでめんを加えて炒め、しょうゆ、塩で調味して詰める。 Ｂ フルーツ いちご、皮をむいて一口大に切ったグレープフルーツを詰める。
アドバイス
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かけ汁の調味料を合わせるポイント、固体の中に液体を混ぜていくこと！
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溶き辛子と砂糖を合わせたところに液体調味料を加えていきます。
このレシピの先生
倉持 光江 先生
