L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
ごぼう
（大）１本
豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）
250g
春菊（葉を摘んで）
50g
たれ《削りがつお２袋（10g） みりん（煮きったもの）、しょうゆ各大さじ２ 酢大さじ１》
すだち
２個
●塩、酒、酢、油
材料を送る
作り方
1
ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、太い部分は縦半分にして斜め薄切りにし、薄い酢水にさらします。
2
春菊は葉を摘みます。
3
たれの材料を合わせます。
4
豚肉は酒、塩各少々を加えた熱湯に１枚ずつ広げて入れ、しゃぶしゃぶの要領で火を通し、水気をよくきってボールに入れ、たれ少々をまぶして冷ましておきます。
5
（４）の残った湯に（１）のごぼうを入れて歯ざわりよくゆで、水気をよくきり、残りのたれの半量に油大さじ１を混ぜたものであえ、冷ましておきます。
6
（４）の豚肉、（５）のごぼうの汁気をざっときって春菊と合わせ、器にこんもり盛って残りのたれをかけ、すだちを絞りかけます。
お弁当のヒント
通学・通勤弁当
Ａ ごぼうと薄切り豚肉の土佐あえ 春菊を除いて詰める。 Ｂ 桜えび入り卵焼き 溶き卵に桜えびと刻んだわかめを混ぜ、牛乳少々を加えて塩、砂糖で調味し、厚焼き卵を焼く。 Ｃ 春菊のソテー 細切りベーコンを炒めて油を出し、３cm長さに切った春菊と炒める。 Ｄ ごはん ふりかけをかける。
アドバイス
-
ごぼうは新ごぼうを求めて、皮をこそげずに使います。
-
また、新ごぼうは香りが少ないので酢水に長くさらしすぎないこと。
-
春菊の葉の部分のみ使います。残った茎は炒めたり、みそ汁の具にするとよいでしょう。
-
ごぼうは歯ざわりが残るようにさっとゆで、（食べて確認して）油を加えたたれであえておきます。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
