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玉ねぎ、マッシュルームはみじん切りにします。フライパンにバター大さじ２を溶かし、玉ねぎ、マッシュルームの順に少し色づくまで炒め、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておきます。

ひき肉はよく冷やしておき、ボールに入れてしょうゆ、こしょうを加え、手で粘りが出るまで混ぜ、卵を加えてよく混ぜ、（１）を加えてさらによく混ぜます。ここに生パン粉を加えてさっと混ぜ、表面を平らにしてラップをかけ、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

（２）のたねを８等分し、両方の手の平でキャッチボールのようにやりとりして中の空気を抜きながら小判形にまとめます。小麦粉をムラなくしっかりとまぶしつけ、溶き卵にくぐらせて生パン粉をつけ、手でそっと押さえて落ちつかせ、バットに並べて15～20分休ませます。

揚げ油を約180℃に熱し、（３）を４個ずつ入れ、浮いてきたらときどき上下を返しながら、６～７分かけてきつね色にカラッと揚げ、油をよくきります。

器に盛り、キャベツのせん切りとプチトマトを添えます。