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【1】板ゼラチンはたっぷりの水につけてもどしておきます。

【2】生クリームをしっかりと泡立て（九分立て）、冷蔵庫に入れておきます。

【3】牛乳とバニラビーンズを鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前まで温めます。

【4】ボールに卵黄とグラニュー糖を合わせ、マヨネーズ状になるまでよく泡立てます。

【5】（３）にもどしたゼラチンを加え、再び沸騰寸前まで温め、（４）に静かに加えて混ぜ、裏ごします。鍋底を氷水につけ、静かに混ぜながらとろみがつくまで冷やします。

【6】（５）に（２）を加えて泡立て器で合わせ、水でぬらした型に流し、冷やし固めます。

【1】ボールにインスタントコーヒーとココアパウダーを入れて分量の湯で溶き、砂糖、生クリームを加えて泡立てるようにしてよく混ぜ、ブランデーを加えます。甘みをおさえた配合にしているので、砂糖は好みで増やしても。

【1】熱い湯で絞ったタオルで型の外側を少し温め、型からババロアをはずします。器にとり分け、カプチーノソースをかけます。