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いかの胴は軟骨を除いて洗い、切り開いて皮をむき、表側に縦に６～７mm間隔に切り目を入れて縦に２～３つに切り、小口から中央に１本切り目を入れながら３cm幅のそぎ切りにします。

（１）のいかに酒、塩、片栗粉を順にもみ込み、熱湯にほぐしながら入れてさっとゆで、色が変わったらすぐにザルに上げ、上から軽く水をかけて粗熱をとり、水気をよくきっておきます。

トマトはヘタを除いて、６～８つのくし形に切ります。

きゅうりは両端を少し切り落として縦半分に切り、皮目に２～３mm間隔に斜めに深い切り目を入れ、３cm長さに切り離します。しょうがは粗みじんに切ります。

片栗粉小さじ１を倍量の水で溶いておきます。

中華鍋に油大さじ２を熱してしょうがを炒め、香りが出たらきゅうり、トマトを順に加えて炒めます。トマトが温まったらスープ、塩、こしょうを加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、（２）のいかを加えてひと混ぜし、仕上げにこしょう少々をふります。