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車麩はたっぷりのぬるま湯につけて芯までやわらかくもどし、水気を両手ではさんで軽く押し絞り、１個を６～８つに切ります。

なすはヘタを除き、大きいものは長さを半分に切って６～８つのくし形に切り、水にさらしてアク抜きをし、水気をよくきります。

平鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせ、中火にかけて煮立て、（１）、（２）を均一に混ざるように入れて煮ます。

なすがやわらかくなり、麩に味がしみ込んだら、卵を溶きほぐしてまわし入れ、ふたをして弱火にします。卵が半熟状に固まってきたら、すぐに火を止めて器に盛ります。