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さばは小骨をとり除き、皮側にところどころ切り目を入れ、８切れに切ります。

玉ねぎは粗みじん切りにして水にさらしたのち、水気をきり、ボールにビネグレットソースとともに入れ、マスタードも加えて混ぜます。

サラダ野菜は洗って食べやすくちぎり、トマトは皮を湯むきし、種を除いて１cm角に切ります。

さばに塩、こしょう各少々をし、小麦粉を薄くまぶし、中温に熱した揚げ油でカリッと色よく揚げます。油をきって（２）に入れ、手早くあえてすぐにとり出します。

サラダ野菜にビネグレットソースであえて器に盛り、（４）を盛り合わせてトマトを散らし、（４）で残ったソースをまわしかけ、温かいうちに食べます。