L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
鶏胸肉（皮なし）
１枚（200g）
（酒、しょうゆ、片栗粉、油各大さじ1/2）
新しょうが（または葉つきしょうが）
100～120g
生椎茸
１パック
合わせ調味料《スープ（鶏ガラスープの素少々を水で溶く）1/4カップ オイスターソース大さじ1/2 しょうゆ大さじ１ はちみつ大さじ1/2 こしょう少々 片栗粉小さじ１》
●塩 油 ごま油
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作り方
1
鶏肉は一口大より少し小さめのそぎ切りにし、酒、しょうゆ、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐします。
2
新しょうがは塩少々でこすって汚れを落し、水洗いして水気をきり、一口大の薄切りにします。生椎茸は軸をとり、１cm幅に切ります。
3
合わせ調味料をよく混ぜておきます。
4
中華鍋に油大さじ１を熱し、（１）を入れて炒め、肉の色が変わったら生椎茸を加えて炒め、とり出します。
5
（４）の鍋に油大さじ１を足して新しょうがを入れ、よく炒めて辛みをやわらげます。ここに（４）を戻し入れ、合わせ調味料を加えて混ぜながら煮立て、とろみがついたらごま油小さじ1/2をふります。
５～６月の新しょうがでお試しを。夏を過ぎたしょうがは辛味が強いので、水にさらしてから使います。
５月～６月の新しょう(右)がと夏をすぎたヒネしょうが(左)。
アドバイス
-
新しょうがは辛みも繊維も少ないので、皮はむかずに汚れを落し、繊維に沿って超薄切りにします。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
