L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
豚肩ロース肉（塊）
300g
チキンスープ
適量
粒マスタード（アランマスタード）
大さじ１～２
ウスターソース（ウイスタシャーソース）
大さじ１～２
マヨネーズ
大さじ２
しめじ、マッシュルーム
各１パック
サラダ菜
適量
●塩、こしょう、バター、オリーブ油
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作り方
1
豚肉は鍋に入れてかぶるくらいのチキンスープを注ぎ、ふたをして弱火で約１時間、やわらかくなるまで煮て煮汁につけたまま冷まします。
2
粒マスタード、ウスターソース、マヨネーズをボールに合わせ、（１）の豚肉を薄切りにして入れ、からめておきます。
3
しめじは食べやすくさばき、マッシュルームは２～４つに切り、バター、オリーブ油各大さじ１でソテーし、塩、こしょうで調味します。
4
器にサラダ菜を敷き、豚肉ときのこを盛りつけます。
肉は鶏肉に変えてもおいしい。
■マスタードの作り方
１
マスタードシード大さじ１に熱湯1/2カップを加え、 15～20分おく。
２
ヌルヌルにもどったら、茶こしにあけて水気をきり、さらにペーパーでふく。
３
粗びきマスタード大さじ１を混ぜる。
●マスターシード･･･
アランマスタードが手に入らないときは、マスタードシード大さじ１を熱湯1/2カップに浸し、冷めるまでおいて水気をきり、普通のホットマスタードに混ぜて使うとよい。
●アランマスタード（下）/ウイスタシャーソース･･･
アイルランド・アラン諸島とイギリス、ウイスタシャー地方はウエールズをはさんで隣接していて、それぞれの地方で作られる粒マスタードとウイスターソースは相性がよい。どちらもマイルドで深みのある味が特徴。
アドバイス
-
＜もう一品＞ 肉をゆでてのこったゆで汁がもったいない･･･ 米の1割減の水加減でゆで汁を利用して普通に炊き、炊き上がりにパプリカを混ぜます
このレシピの先生
渡辺 誠 先生
