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豚肉は３～４cm長さに切って酒、しょうゆ、しょうが汁をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐします。

厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、水気をよくとり、縦半分に切って１cm厚さのそぎ切りにします。

チンゲンサイは葉元と葉先に切り分け、葉元は６～８つ割りにし、水につけて汚れを落とし、水気をとります。葉先は６～７cm長さに切ります。にんじんは1.5cm幅の短冊に切ります。

長ねぎは斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。赤唐辛子は種を抜いて２～３つに切ります。

合わせ調味料をよく混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ１を熱してにんじんとチンゲンサイの葉元を加え、水少々をふって炒め、火が通ってきたら葉先を加えて炒め合わせ、油がまわったらいったんとり出します。

（６）の鍋に油大さじ１を足し、にんにく、赤唐辛子、長ねぎを入れて炒め、香りが出たら（１）の肉を加えて広げながら炒めます。肉の色が変わったら厚揚げを加え、鍋をゆすりながらくずさないように炒め、（６）を戻し入れて合わせ調味料を加え、大きく混ぜ合わせます。仕上げにごま油小さじ１を加えて香りをつけます。