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かぼちゃは種、ワタを除いて５mm厚さに切り、さらに２cm角位の大きさに切ります。赤ピーマンは半分に切ってヘタ、種を除き、かぼちゃと同じ大きさに切ります。さやいんげんはヘタをとり、１～1.5cm長さに切ります。

ロースハムもかぼちゃ、赤ピーマンと同じ大きさに切ります。

衣を作ります。ボールに卵を割りほぐし、冷水を加えて溶きほぐすように混ぜ、小麦粉を加え、粘りをださないようにさっくり混ぜます。

（１）の野菜、（２）のロースハムを合わせ、小麦粉大さじ２を加えて軽くまぶしつけます。これを（３）の衣と合わせ、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜます。

揚げ油を170℃に熱し、（４）を1/8量ずつ木じゃくしですくい、スプーンで広げるようにして油の中に入れます。外側が固まってきたら裏返し、数か所を箸で突いて火の通りをよくし、カラリと揚げて油をよくきります。

器に紙を敷いて盛り、くし形に切ったレモンと黒こしょう塩を添えます。