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じゃが芋は皮をむいて８つに切り、水にさらしてアク抜きし、鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてゆでます。やわらかくなったらゆで汁を捨てて火に戻し、鍋をゆすって水気を飛ばし、粉ふき芋にします。

（1）に塩、こしょう、酢をふりかけて下味をつけ、冷ましておきます。

玉ねぎは縦に薄切りにし、塩少々をまぶしてしばらくおき、しんなりしたら水気をギュッと絞ります。レタスは洗って水気をふき、一口大にちぎります。

えびは背ワタを除き、塩を多めに加えた熱湯でさっとゆで、粗熱がとれたら殻をむきます。ゆで卵は殻をむいてくし形に切ります。

ボールにマヨネーズ、カレー粉、プレーンヨーグルト、しょうゆを合わせてよく混ぜ、玉ねぎ、じゃが芋、レタスを順に加えてさっとあえます。

器に盛って（4）のえび、ゆで卵を飾り、好みで粗びきこしょうをふります。