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ボールにマリネ液の材料を合わせ、よく混ぜます。玉ねぎは縦４つに切って横に薄切りにし、マリネ液に加えます。

やりいかは胴から足とワタを抜き出し、胴は軟骨を除いてさっと洗い、皮をむいて1.5cm～２cm幅の輪切りにします。足はワタ、目、くちばしを除いて洗い、食べやすく切ります。

セロリは筋を除いて７～８mm厚さの斜め切りにし、にんにくは薄切りにします。

フライパンに油大さじ４、にんにくを入れて弱火でじっくりと炒め、香りが出たらにんにくをとり除き、中火にしてセロリをさっと炒め、油をきって（1）のマリネ液に加えます。先にとり出したにんにくも、好みでマリネ液に加えます。

（4）のフライパンにいかを入れて強火で半生にさっと炒め、火が通ったら油ごと（4）のマリネ液に加えます。全体を軽く混ぜ、粗熱がとれたらラップをかけて冷蔵庫に入れ、よく冷やします。