L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
魚の上身（とび魚、いさき、いしもちなど）
300～320g
木綿豆腐
（大）1/4丁（100g）
塩
小さじ1/2
砂糖
大さじ２
酒
小さじ２
みりん
大さじ１
しょうゆ
小さじ1+1/2
片栗粉
大さじ２
枝豆
（正味）1/2カップ
新しょうが
70g
●油
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作り方
1
魚は血合いの部分を除いて身をこそげとり、冷蔵庫で冷やします。
2
豆腐はペーパータオルに包み、バットなどを重石にして水気をしっかりきり、冷やしておきます。
3
フードカッターに（1）と塩を入れて15～20秒かけます（かけすぎは禁物）。フードカッターがない場合はすり鉢ですりつぶします。
4
（3）にくずした（2）の豆腐、砂糖、酒、みりん、しょうゆ、片栗粉を全体に散らし入れ、さらに20～30秒かけ、ボールに移して冷やしておきます。混ぜすぎないように注意します。
5
枝豆はゆでてさやと薄皮をむき、新しょうがは薄切りにします。
6
（4）のたねに（5）を加えてよく混ぜ、１cm厚さの小判形にまとめます。
7
揚げ油を170℃に熱して（6）を入れ、浮いてきたらときどき返しながらきつね色にふんわりと揚げ、油をきります。
魚をこそげるところ･･･
魚はスプーンを使ってこそげておくとよい。 カッターにかける直前まで冷蔵庫で冷やしておくこと。
フードカッターにかけるところ･･･
たねのつぶしすぎはとにかく禁物です。 １回目は10～15秒程度で魚をつぶしきらない状態まで、２回目は調味料を均等にちらし入れて、豆腐の粒が残る程度に20秒かけて揚げる直前まで冷凍庫に入れておく。
アドバイス
-
魚は夏の白身魚の代表、とび魚のほかに、いさき、いしもち、すずきなど脂身の少ないものを求めます。
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しょうがは新しょうがを使っていますが、ヒネのものを同量入れてしまわないように！
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揚げる直前に枝豆としょうがを合わせて、手早く丸めてすぐ揚げます。色づくまで３～４分かかります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
