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うなぎの白焼きは小口から1.5cm幅に切り、紹興酒、塩、こしょうで下味をつけて片栗粉をまぶし、ごま油を加えて軽くほぐしておきます。

にらは５cm長さに切って根元と葉先に分け、もやしはできれば根をとって洗い、水気をよくきります。にんにくはせん切りにします。

合わせ調味料の材料を混ぜておきます。

中華鍋に油大さじ1/2を熱してにんにく、（1）のうなぎを中火で炒め、うなぎに焼き色がついたら豆板醤を加えて軽く炒め合わせ、とり出します。

（4）の鍋に油大さじ１を足し、にらの根元ともやしを入れて強火で炒めます。油がまわったらにらの葉先も加えてさっと炒め、（4）を戻し入れ、合わせ調味料を加えて大きく炒め合わせ、ごま油小さじ1/2を加えて香りをつけます。