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にんじんは皮をむいて細切りにします。ピーマンは種を除き、セロリは筋を除いて同様に切ります。

にんにくは薄切りにします。

牛肉は筋切りをし、焼く直前に両面に塩、こしょうをします。

フライパンを熱してバター大さじ１、にんにくを入れ、バターが色づき始めたら（3）の牛肉を入れて両面を香ばしく焼き、ブランデーをふりかけてアルコール分をとばし、器に盛ります。

カレーソースを作ります。（4）のフライパンにバター大さじ１を足し、（1）を弱火でしんなりと炒め、カレー粉を加えてさっと炒めます。香りが出たらスープ、生クリームを加えて少し煮つめ、ウスターソース、塩、こしょうで調味し、レモン汁を混ぜます。これを（4）の肉にかけ、クレソン、好みでにんにくを添えます。