L o a d i n g . . .
材料 (4人分)
えび
150g
豚薄切り肉
100g
パイナップル
1/2個（正味350g）
赤ピーマン
（小）１個
セロリ
１本
きゅうり
１本
香菜
１～２株
ピーナッツ（ローストしたもの）
30粒
玉ねぎ
1/2個
たれ《ニョクマム大さじ２ 砂糖大さじ１ レモン汁大さじ1～1+1/2 赤唐辛子のみじん切り１本分》
●塩、小麦粉、油
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作り方
1
たれの材料をボールに合わせ、よく混ぜておきます。
2
えびは尾と尾の一節を残して殻をむき、背開きにして背ワタを除きます。豚薄切り肉は一口大に切ります。
3
（2）のえびを塩少々を加えた熱湯でさっとゆでてとり出し、水気をきります。次に（2）の豚肉を入れてゆで、水気をよくきります。えびと豚肉を合わせ、（1）のたれ大さじ１をまぶして下味をつけます。
4
パイナップルは皮をむき、芯を除いて８mm厚さのいちょう切りにします。
5
赤ピーマンは種を除いてせん切りにし、セロリは筋を除いて小口から薄切りにします。きゅうりも小口から薄切りにします。以上を一緒に冷水につけてパリッとさせ、水気をよくきります。
6
香菜は飾り用に少しとり分け、残りをざく切りにします。ピーナッツは薄皮をむいて粗く刻みます。
7
玉ねぎは薄切りにして小麦粉を薄くまぶし、約170℃の揚げ油でカラリと水気が抜けるまで揚げ、ペーパータオルにとって油をよくきります。
8
食べる直前に（4）～（7）を（1）のたれに入れてよく混ぜ、（3）のえびと豚肉も加えてさっと混ぜます。器に盛り、香菜を飾ります。
油で揚げたえびせんべいを添え、サラダをのせて食べるとおいしい。
●香菜（シャンツァイ）･･･
中国パセリとも呼ばれる強い香りのセリ科の香味野菜。タイ料理ではパクチー、西洋料理ではコリアンダーとも呼ばれる。あえもの、スープなどにも。
アドバイス
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たれの砂糖やレモン汁の分量はパイナップルの甘さで加減します。
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えびや豚肉はゆでて熱いうちにたれをまぶすこと。
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玉ねぎの揚げかたのコツは、玉ねぎに小麦粉をまぶしておくこと。
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低温の油で揚げはじめ、箸でさわらないでしばらくそのままおき、少し茶色に色づいてきたところで返して取り出します。
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食べる直前によーくよーくあえましょう。
このレシピの先生
牧 弘美 先生
