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鶏肉は身の厚い部分を切り開いて平均にし、身のほうに斜め格子の切り込みを入れ、一口大のぶつ切りにし、酒、しょうゆをもみ込んでおきます。

こんにゃくは表面から1/3のところまで５～７mm間隔に斜めに切り目を入れ、裏にも同様の切り目をまっすぐに入れ、２cm角に切ります。

さやいんげんはヘタをとり、長さを半分に切ります。

鍋に油大さじ２を熱し、しょうがの薄切りと、（1）の鶏肉を入れて炒め、肉の表面に薄く焼き色がついたらとり出します。

（4）の鍋にこんにゃくを入れて水気を飛ばすように炒め、チリチリしてきたら、さやいんげんを加えてしんなりするまで炒りつけます。

（5）の鍋にだし汁、酒、砂糖、しょうゆを加えてふたをし、沸騰したら弱火にしてアクをとり、再びふたをして10分ほど煮ます。

煮汁が少し残るくらいになったら（4）の鶏肉としょうがを戻し入れ、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にします。