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いわしは頭、腹ワタを除き、水洗いして水気をふきとり、頭の切り口から中骨と身の間に親指をさし込み、尾の方向に動かして身を開き、中骨をはずして折りとり、腹骨もすきとり、身を２枚に切り分けます。

青じそはせん切りにします。

たれの材料を合わせておきます。

フライパンに多めの油を熱し、（1）に小麦粉を薄くまぶして並べ入れ、両面を香ばしくカリッと焼きます。フライパンに残った油をペーパータオルできれいにふきとり、たれを加えて強火で煮つめながらいわしに照りよくからめます。

温かいごはんに青じそ、炒りごまを混ぜて丼に盛り、（4）をたれごとのせます。