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えびは背ワタを除いて殻をむき、1.5cm長さのぶつ切りにし、酒、塩、片栗粉を順にまぶします。熱湯でさっとゆで、色が変わったらザルにあけ、油をまぶしておきます。

にんじんは皮をむいて１cm角に切り、さやいんげんはヘタをとって１cm長さに切ります。長ねぎも同様に切ります。

赤唐辛子は種を抜き、長さを２つに切ります。

合わせ調味料の材料を混ぜておきます。片栗粉大さじ１は同量の水で溶きます。

中華鍋に油大さじ３と赤唐辛子を入れて弱火で熱し、辛みと香りが出たらにんじんを入れて中火で炒め、火が通ったら長ねぎとさやいんげんも加えてさっと炒めます。

（5）に合わせ調味料を加え、煮立ったらコーン、（1）のえびを順に加えてひと煮立ちさせ、かき混ぜながら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。