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かつおは２cm厚さのぶつ切りにし、塩、こしょうをします。

じゃが芋は皮をむいて大きめの一口大に切り、なすはヘタを除いて大きめの乱切りにし、それぞれ水にさらしてアク抜きし、水気をきります。

さやいんげんはヘタをとって長さを半分に切ります。トマトは横半分に切って種をざっととり除き、ざく切りにします。

玉ねぎ、にんにくはみじん切りにし、赤唐辛子は種を抜きます。

鍋にオリーブ油大さじ２を熱してにんにく、赤唐辛子、玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたらパプリカを加えてさっと炒め合わせます。トマト、じゃが芋を加えて水２カップを注ぎ、スープの素、ローリエも加えてふたをし、弱火にして約10分煮込みます。

（5）に（1）のかつお、なす、さやいんげんを加えてさらに７～８分煮込み、塩、こしょうで調味し、仕上げにワインビネガーを加えます。

器に盛り、ガーリックトーストを添えます。